Forte. Mas choca.
A Boston Beer Company fabrica e vende sob o nome Samuel Adams Utopias a cerveja mais forte do mundo, supostamente com 25% de alcool por volume. Producao e vendas limitadissimas, distribuida na chiquerrima embalagem da foto, como toda a serie das 'Extreme Beers' da Samuel Adams — que inclui ainda a Chocolate Bock, a Millenium e a Triple Bock — e' beveragem nao carbonada (nao tem bolhinhas), devendo ser servida, em copo pequeno, `a temperatura ambiente.Pois agora um alemao, Harald Schneider afirma que atraves de um processo de fermentacao prolongado por 12 semanas obteve uma cerveja com teor alcoolico de 25,4% por volume, segundo ele com um gosto peculiar, misto de conhaque.
O curioso, pelo menos para mim, nessa historia toda e' que, tanto quanto eu me lembre dos compendios de bioquimica, o unico agente fermentativo que se conhece que produza alcool a partir de acucares e' o velho e ubiquo Saccharomyces. So que essa fermentacao, independente do teor de acucar do substrato, mesmo nas melhores condicoes cessa quando quer que o teor alcoolico alcance as cercanias de 13% por volume.
Ou descobriram, ou criaram, outro fermento capaz de suportar esses altos teores, ou — mais provavelmente, penso eu, ate por essas 'cervejas' serem descarbonadas — eles simplesmente adicionam alcool destilado no caldo final.
bro dixit às 13:12
Meus conhecimentos de química não são suficientes para entender o processo, e sei que gostas de pesquisar por conta própria. Então, as palavras que procuras são: "high-gravity brewing".
É este o processo utilizado para fazer cervejas de alto teor alcóolico e que, consta, foi largamente estudado e desenvolvido pelo pessoal da Samuel Adams para conseguir níveis de 17,5% (Triple Bock), 19,5% (Millenium) até finalmente conseguir os 25% (Utopia).
Utopia mesmo seria uma cerveja com 55 %.
Eu aproveitaria para afogar o ordinário do Dagô.
Mas uma coisa me intriga: por que cerveja descarbonatada? Qual a vantagem?
Me parece que tentam imitar o velho pó de guaraná usado nas noites insones de antanho. Barro com álcool.
Não atrai. Não, claro que não.
Solon, grato pela dica e pelo mote...
Depois de umas poucas dezenas de paginas lidas na corrida conclui, preliminarmente:
- HGB (high gravity brewing) tem bem mais a ver com mercado/economia do que com qualidade/sabor;
- EB (extreme brewing) produz beveragens que, embora tenham o nome de cerveja, nao sao cerveja;
- os processos EB para teores alcoolicos maiores de 13% sao tao convolutos e necessitam de tantos aditivos que, comparativamente, a mera adicao de etanol destilado/retificado poderia ser considerado um processo bem mais "natural".
Fique claro: nunca provei nenhuma "extreme beer"; nem Samuel Adams, nem qualquer outra. Posso gostar. Posso ate gostar muito. Mas, convenhamos: bebida envelhecida, blended, medio teor alcoolico, sem espuma, sem bolhinhas? Pode ser gostosa, mas cerveja e' que nao e'.